值得收藏的26道傳統粵菜，大廚教你正確的做法，下酒下飯都是極好

用料

鬍鬚雞半隻，約500g；蒜頭四瓣；姜半個；沙姜一個；洋蔥半個；芹菜一條；蔥一條；生抽三茶匙；老抽一茶匙；耗油一茶匙；面鼓醬一茶匙；九江雙蒸酒一茶匙

做法

雞切小塊，方便入味，買的時候讓檔主切就好，洗凈，水倒乾淨，裝盤。

加入花生油，生抽，鹽一茶匙，味精半茶匙，料酒一茶匙，生粉兩茶匙，攪拌均勻，腌制半小時以上

將面鼓醬，老抽，耗油倒在一個碗里，加入少許清水，攪勻，備用

在砂鍋倒入花生油兩茶匙，小火熱鍋，倒入已切好的薑片，蒜頭，洋蔥，沙姜，翻炒至有香味後，倒入雞

倒入雞後，多翻炒，不然容易焦，用調羹將調好的醬汁繞圈圈一樣，均勻澆在雞肉上，然後繼續翻炒，可以適當加入少量清水，不容易粘鍋底

以中火，或文火為主，蓋蓋子燜，和翻炒相間隔，避免粘底，時間大約15分鐘，中間加入切好的芹菜段，最後大火收汁，放入切好的蔥段，蓋蓋子燜一小會，關火

廣東糍粑