19道大廚都吃不膩的家常菜，好吃的秘訣都在這裡！

用料

草魚1500克；豆腐皮300克；油菜300克；郫縣豆醬2大勺；花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺；蔥1根；姜蒜1勺；白酒1勺；雞蛋1個；胡椒粉1小勺；澱粉1勺；麻油2大勺；紅辣椒50克；鹽1勺

做法

草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用

熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後

添水燒開，轉文火煮10分鐘

下入腌好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中

最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上

紅燒鯽魚