悶熱的天氣總會讓人覺得沒有胃口，這15道清淡的涼菜，可開胃去火

食材

豌豆澱粉1杯、涼水6杯、黃瓜1根、香蔥2棵、大蒜1頭、小米辣2個、醋適量、生抽少許、鹽1小勺。

做法

1、豌豆澱粉和涼水準備好，再準備同樣大小的兩個杯子。

2、1杯豌豆澱粉，1杯涼水。

3、豌豆澱粉和1杯涼水同入大碗中，一開始澱粉會成塊扒在碗底，輕輕攪拌，混合均勻備用。

4、5杯水入煮鍋中，大火煮到接近微沸狀態，冒泡但卻沒有完全開。

5、轉小火，將澱粉漿重新攪拌均勻，倒入開水鍋中，邊倒邊不停攪拌；轉中火，不停攪拌，直到澱粉糊完全變成透明狀，離火。

6、事先準備好乾凈的玻璃保鮮盒，將澱粉糊倒入盒中，端起來晃一晃，使表面平整，晾15分鐘左右，澱粉糊溫熱狀，蓋蓋子，入冰箱冷藏1小時-6小時，待完全凝固。

7、黃瓜、香蔥、大蒜、小米辣清洗乾淨；基礎調料有醋（香醋、陳醋、米醋均可）、生抽、鹽、辣椒油；可根據個人口味進行調整。

8、黃瓜先切片，再切細絲，大蒜拍碎剁末，香蔥切末，小米辣切小圈。

9、醋、生抽、鹽，同入碗中，用小勺攪拌，使鹽融化。

10、冷藏凝固結實的豌豆涼粉輕鬆脫模；如果在1小時左右就要吃，而涼粉中間有糊糊狀未凝固結實時，可將涼粉重新冷藏。

11、用刀先切大塊，再切成自己喜歡的粗條或者細條；切幾下後會粘刀，刀上蘸點兒涼開水就很容易切了。

12、盤中黃瓜絲墊底，上鋪涼粉條。

13、撒香蔥末、大蒜末、小米辣在涼粉上，倒入料汁，再淋辣椒油拌勻。

涼拌養心菜