芋頭燒雞，雞肉細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，吃過就忘不掉！

芋頭燒雞公

芋頭燒雞公的做法

干紅辣椒剪成小段，姜蒜切片，蔥切段，豆豉切成碎粒。芋頭去皮切成小塊，鮮筍切成小段，芋頭塊先放入沸水中煮3分鐘，再下竹筍到鍋里，繼續煮 6分鐘（喜歡食材更熟的可自行控制時間）關火，撈出芋頭塊和竹筍，瀝干水分備用。

雞肉洗凈剁成小塊，將剁好的雞塊放入冷水鍋，大火燒開。鍋內水開2分鐘後，焯凈雜質與血沫，撈出雞塊，瀝干水分待用。

鍋中倒入適量食用油（川味可選菜籽油），油燒熱後放入雞塊翻炒幾下。

加入薑片，蔥段和五香粉及少量鹽及冰糖，炒干鍋內大部分的水分。加入泡辣，花椒粒，郫縣豆瓣醬，干紅辣椒及豆豉碎，混合炒出香味。

往鍋內加入能沒過雞肉的熱水，水開後把雞塊燉煮8分鐘。把竽頭和竹筍倒入鍋內與雞塊混合，攪拌均勻後再燉3分鐘左右關火出鍋。