食材
五花肉750g、鵪鶉蛋24隻、百葉結120g、糖6匙、鹽3g、黃酒2匙、老抽130ml、食用油5匙、醋1g。
做法
1、鵪鶉蛋煮熟剝皮,五花肉切塊,百葉結洗凈,第一步把鵪鶉蛋放鍋里煎。
2、必須蓋鍋蓋煎,會崩油,煎好一面搖一下鍋子讓它翻面煎,煎出虎皮。
3、鍋內剩餘的油煎五花肉塊(我不喜歡焯水~你們有這個習慣的先焯水再煎肉吧)。
4、五花肉和鵪鶉蛋一起放入砂鍋中,加4勺糖。
5、兩勺糖,兩勺清水熬糖色,熬成琥珀色就可以。
6、糖色變成琥珀色的瞬間,加入一大碗開水。
7、熱糖水加入砂鍋,加黃酒和鹽,再加幾滴釀造白醋,這樣肉質肉質軟爛。
8、小火煮半個小時,快出鍋前五分鐘放入百葉結就可以。
啤酒燒豬蹄