五花肉最好吃4種做法，南北風味都有，在家就能做，都是待客硬菜

【把子肉】所需材料：五花肉2斤、甜麵醬50克、大蔥1段、姜1塊、八角2-3個、香葉4-5片、桂皮1小段、小茴香2-3克、紅燒醬油1湯匙、生抽3湯匙、冰糖3-4粒、料酒2湯匙、

做法步驟：

1.要選用帶皮的下五花肉，下五花肉肥瘦相間，吃起來不膩不柴。把五花肉的皮在火上烤一下，或者把鐵鍋燒熱，把五花肉的皮朝下，在鍋內來回擦，使肉皮顏色變焦黃，這樣可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥，把肉皮洗凈。然後，再把五花肉切成1-2厘米厚的大片。

2.把甜麵醬放入碗內，再加入生抽和老抽，料酒，攪勻，調成醬汁，大蔥切成段，姜切成片。

3.把切好的五花肉片放入盆內，淋入調好的醬汁，把五花肉的醬汁抓勻，使每一片的五花肉都裹上醬汁，腌制至少2小時以上，不要超過24小時。

4.把腌制好的五花肉肉皮朝上，放在砂鍋內，每兩片五花肉夾一片薑片和蔥段，把五花肉都碼在砂鍋內，淋入腌制後剩下的醬汁，再放上剩下的蔥段和薑片

5.把八角、香葉、桂皮、小茴香、用紗布包上，放在砂鍋內，再放入幾粒冰糖，淋入水，水量要沒過五花肉，蓋上砂鍋的鍋蓋，大火燒開，轉小火，燉制1.5小時-2小時左右。

6.燉制期間要看好鍋，不要糊鍋底，如果水不夠，要加熱水，到時間後，打開鍋蓋，湯汁不要收干，保留一些湯汁，一鍋香味濃郁，肥而不膩的把子肉就做好了。