不用烤箱,不用電飯煲,這樣做好的蛋糕鬆軟可口,不塌陷也不回縮

2024-04-23     開心果     反饋
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5、將蛋清和蛋黃分離,雞蛋清裝入無油無水的盆內,然後倒入20克的細砂糖,用電動打蛋器中速攪打。可能有人會說,海綿蛋糕不是全蛋打發嗎?怎麼這裡是分蛋攪打?因為傳統的全蛋打發比較耗時,而且打發好的狀態不夠穩定,而今天用到的是分蛋式全蛋打發,意思是先將蛋清打發到中性發泡後,再加入蛋黃攪打混勻,這樣打發好的全蛋更省時間,而且結構也更穩定。
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