口感鮮嫩的杏鮑菇，最下飯的24種素食做法，來幾盤都不夠~

材料：杏鮑菇3根、杭椒2-3根、老薑一小塊、胡麻油適量、醬油3湯匙、糖1-2湯匙

貼士：

1、我們加了紅椒，為的是讓顏色更好看，你也可以只用杭椒。因為沒有買到杭椒，用青椒代替的，如果你能買到杭椒，建議用杭椒哦。

2、根據操作經驗，如果用青紅椒，最好是在杏鮑菇之後下鍋，這樣比較容易掌握時間，避免辣椒變得軟爛。

3、我們用山茶油代替了胡麻油，效果也不差。

做法：

1、把杏鮑菇切成滾刀塊。（或別的什麼形狀都可以）

2、空氣炸鍋180度，預熱5分鐘，再用放了一平層杏鮑菇的煎盤放進去180度加熱5-7分鐘。如下圖的模樣，蘑菇表面干皺，會有扒鍋扒過似的迷人焦痕，並且也收去了水分，待會下炒鍋才不會出太多水分，口感也會更韌道。如果杏鮑菇塊較多，請分兩次處理。（做其他的油燜菜不需要專門單獨油炸，只需要用油翻炒到微焦就可以啦）

註：如果你沒有空氣炸鍋，還有4種方法可以實現同樣效果。

A、烤箱：180度預熱好以後烤5-7分鐘，至表面金黃收緊。

B、平底煎鍋：中火持續加熱凈鍋，放杏鮑菇塊進去煸焙，至出水後收緊。

C、扒鍋：中大火加熱扒鍋，放杏鮑菇塊進去，扒出好看的焦黃痕跡。

D、杏鮑菇切好後放在通風處一個下午，水分流失表面風乾，再烹制。

3、杭椒切小，老薑切五六片（需要它提味，最好不要省去）。

4、油燜準備：油入鍋（油要多一些，這是油燜的要點之一），中火慢慢炸所有的薑片，至焦黃。放杭椒進去。

5、火力改大一些，放進處理過的杏鮑菇塊。不要著急，耐心地等這些蘑菇塊表面再鍍上一層金黃色（油燜的要點之二）。

6、放白砂糖：要放很多白砂糖。幾乎是炒鍋表面的一層。

7、放醬油：等白砂糖全部融化略上了糖色，可以把火再開大一些，沿鍋邊放醬油進去，以薄薄布一層鍋底為宜（如果不是不粘鍋，此刻還可以加蓋燜一會，油燜的要點之三）。收汁兒！就可以裝盤了。

7 脆烤杏鮑菇