美味蛋黃酥的17種做法，蛋黃的咸香，一口酥到你心底

用料

中筋麵粉300g、食油105g、白砂糖50g、水120g、低筋麵粉240g、食油120g、紅豆餡820g、鹹蛋黃16個、紅曲粉4g、抹茶粉4g、蛋黃液適量、黑芝麻適量。

做法

1、做油皮：將中筋麵粉300、食油105、糖50、水120放入麵包機，按揉面程序。

2、將麵糰揉光滑，揉至能拉出薄膜狀態，（麵包機揉大約28分鐘左右即可）。

3、讓麵糰在麵包機里醒發半小時。

4、準備好32個紅豆餡，每個25g，揉圓。

5、準備好16個鹹蛋黃，切開兩半，在蛋黃表面噴上高濃度白酒，入烤箱170度烤5分鐘左右，這時蛋黃會稍變大些。

6、取出一個紅豆餡，壓平，放入蛋黃。用虎口慢慢往上推，收口朝下揉圓，包好32個備用。

7、做油酥：低筋麵粉240，食油120混合均勻，揉勻即可。

8、將油酥分成3份，其中兩份分別加入紅曲粉和抹茶粉，揉成光滑麵糰。

9、將油酥分成16等份，包上保鮮膜，備用。

10、從麵包機里取出靜置好的油皮，分成16等份，靜置15分鐘。

11、取出一份油皮，將油酥放在油皮中間，用虎口慢慢往上推，收口朝下，揉圓。

12、用擀麵捧從中間從兩頭擀起，成牛舌狀，從上往下捲起。

13、蓋上保鮮膜，靜置15分鐘，取出一個靜置好的油酥皮。

14、再次擀開，越長越好（但不要擀破），從上往下捲起，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

15、取出一個靜置好的酥皮，用刀子從中間切開，切面朝上。

16、按扁，擀成中間厚，周圍薄的面片，翻面。

17、記住要翻面，切面貼墊子，放入紅豆餡，用虎口慢慢往上推，收口。

18、收口朝下，稍整形，儘量讓圈圈不要歪，依次做好其它口味。

19、整齊排入烤盤，在原味蛋黃酥上塗上蛋黃液，撒上黑芝麻。

20、烤箱提前預熱175度，中層烤30分鐘左右即可。

八、蛋黃酥