70%中種法【南瓜吐司】低糖超健康✔️更軟更好吃

70%中種的做法，麵糰爆發力更好，更軟，南瓜就用最普通的很有水分的南瓜就可以！奶味和南瓜太搭了，非常清甜好吃的味道！記得收藏下來試試哦～ 注意事項放在最後～

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配方可做2個450g吐司

🍯中種：

高筋粉350g

鮮酵母11g

牛奶60g

南瓜泥190g

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🥧主面：

高筋粉150g

鹽8g

糖50g

鮮酵母4g

淡奶油50g

雞蛋1個

黃油30g

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✅步驟：

1️⃣南瓜切塊蒸15分鐘放涼，中種材料混合放入廚師機攪拌均勻，28度發酵一小時到麵糰2-3倍大小，裡面有蜂窩狀。

2️⃣主麵糰除黃油外材料全部加入廚師機，再加入步驟1的中種麵糰，先低速攪拌均勻後，中速打出可以拉出結實的厚膜。加入軟化好的黃油打到可以拉出光滑的薄膜

3️⃣28度發酵半小時，發到兩倍大小到手指戳洞有輕微回彈時

4️⃣拿出麵糰排氣分割並滾圓，蓋好保鮮膜鬆弛20分鐘

5️⃣兩次擀卷後（每次擀卷中間要鬆弛20分鐘），放入模具，35度二發到模具9分滿。

6️⃣放入預熱好的烤箱，上火160下火240，烤25分鐘。出爐後震兩下脫模，把麵包放在晾網上晾涼裝袋。