帶你認識34種常見的香料，太全了，值得收藏起來

17、辣椒：

辣椒主要是起到調味作用，常用語各種家常菜，熬制紅油，以及火鍋底料，或滷水。

（1）、紅油辣子、色拉油3斤、菜籽油2斤、二荊條280克、小米椒280克、桂皮6克、八角6克、香葉2克、小茴香4克、丁香1克、油和辣椒的比例是4:1。

（2）、將鍋燒熱，放入100克菜籽油、100克色拉油油溫5成熱，然後下入二荊條和小米椒，小火慢炒，直到炒干炒香為止。

（3）、把炒好的辣椒放涼，然後磨成辣椒麵使用。

（4）、把八角、丁香、桂皮、香葉、小茴香也磨成粉末，放入到辣椒麵的碗中。

（5）、把色拉油、菜籽油混合，全部燒到油溫6層熱，然後一邊攪拌辣椒麵，一邊倒油。

（6）、最後攪拌好的辣椒麵，放涼後，蓋鍋蓋放置一晚即可使用，超級的香。香味十分濃郁，辣味醇厚。

（7）、滷水一般50千克的水或湯添加干辣椒的用量不要超過60克-500克。