17種蛋撻的做法，外皮酥脆內里清香，值得收藏起來

食材

麵粉適量、黃油適量、蛋黃適量、吉士粉適量、奶粉適量、煉乳適量、鮮牛奶適量、藍莓醬適量、鹽適量、砂糖適量、黃油適量。

做法

1、麵粉過篩，放入鹽，然後，把30克黃油在麵粉里用手搓成微粒。

2、再用清水把麵粉合成麵糰兒，放入冰箱冷藏，鬆弛30分鐘。

3、把裹入油放入保鮮袋，用擀麵杖敲打成長方形。

4、然後擀成8毫米厚的片，包好放入冰箱冷藏30分鐘。

5、撻水製作，在蛋黃里放入吉士粉2克、奶粉5克。

6、煉乳15克、砂糖25克和鮮牛奶80ml，把撻水攪拌均勻備用。

7、把冷藏鬆弛好的麵糰兒取出，用擀麵杖擀開，擀成長方形，大小是裹入油的兩倍大，然後把裹入油放在面片上面。

8、把面片左右摺疊包好裹入油，接縫用手掐牢。

9、然後用擀麵杖擀成三倍大的面片，用毛刷刷凈面片上面的麵粉。

10、以面片的中心為中間線，把面片左右摺疊，中縫對齊。

11、再用毛刷刷凈面片上的乾麵粉，最後再把面片對摺，共重複三次。

12、然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。按此法共操作三次，每次都要冷藏30分鐘，而最後一次要冷藏60分鐘，此為四層三疊法。

13、把最後冷藏過的麵糰兒從冰箱取出，用擀麵杖擀開，擀成5毫米厚的面片兒。

14、再用刻模刻成圓形的小面片兒，把圓形面片壓入撻模中，用勺舀入撻水，八分滿即可。

15、把烤盤置入預熱好的烤箱中架，用上下火力230度，烘烤10分鐘，再轉調火力200度繼續烘烤15分鐘即可。

16、在烘烤蛋撻期間可製作另一款小點，在刻好的面片上用毛刷塗一層清水。

17、用刻模再刻同樣數量的圓面片，面片中間用稍小的刻模鏤空。

18、之後把鏤空的面片摞到塗過水的面片上粘牢。

19、蛋撻出爐後，把另一款小點置入烤盤，在鏤空的面片中放入藍莓果醬。

20、把烤盤二次置入烤箱中架，仍用上下火力230度，烘烤10分鐘，再轉調火力200度繼續烘烤15分鐘即可出爐。

十五、葡式蛋撻