17種蛋撻的做法，外皮酥脆內里清香，值得收藏起來

食材

低筋麵粉220克、高筋麵粉30克、黃油裹入用180克、清水110克、食鹽2克、白糖5克、黃油和面用40克、動物性淡奶油180克、牛奶140克、細砂糖60克、蛋黃4個、低筋麵粉15克、煉乳15克。

做法

1、兩種麵粉、糖、鹽，相混合。40克黃油軟化後加入麵粉中用手邊拌邊搓，成麵包屑狀。

2、然後緩緩加入清水，揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜入冰箱鬆弛半小時。

3、裹入黃油用擀麵杖擀成厚薄均勻的一整塊的片狀黃油。因為擀麵杖的按壓，此時黃油會有稍微軟化，入冰箱冷藏片刻即可重新變硬。

4、鬆弛好的麵糰取出，放在撒了少許薄粉的檯面上擀成厚薄均勻的長形面片。

5、然後在面片中間放上冷藏後變硬的黃油片。

6、從上下兩邊包起來，再從左右兩邊包起來,(包的接縫處一定要按緊哦)，翻個面,把接縫處往下。

7、把包好黃油的面片再次擀成較規則長方形。

8、左右兩邊對摺起來.，繼續對摺一下，成一個4折的麵皮。

9、4折好的麵皮包上保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

10、鬆弛好的麵皮取出.再次擀成較為規則的長方形面片。

11、分別從面片的兩頭平均往中間摺疊，繼續對摺一下，完成第二次4折。

12、包上保鮮膜再次入冰箱鬆弛30分鐘.(在上面用手指按兩個印,記錄下是第二次四折)。

13、取出鬆弛好的麵皮,再次擀成較規則的長方面,這時我們的千層酥皮就算是製作完成了，可以用來製作各種酥皮點心了。

14、而且可以在表面撒上少許乾粉，捲起來入冰箱保存，需要用的時候取出來室溫下靜置一會，待酥皮稍微變軟後即可使用。

15、下面我們就可以來製作蛋撻水了,準備好所有的材料。

16、淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。

17、冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻，然後我們要過一次篩即可。

18、我們把冰箱裡的酥皮拿出來,切成一厘米厚的薄片，拿起一個酥皮片沾些麵粉。

19、我們把酥皮壓入蛋撻模具中,沾麵粉的這粉向上。

20、利用大拇指延著按,一直讓撻皮帖合到模具上.底下要弄薄些,兩邊可以稍厚些...撻皮的高度要捏得稍微高過模具些,因為我們在烤的時候會有些許回縮。

21、捏好的撻皮,我們放入冰箱冷藏一個小時後取出，我們就可以把蛋撻水裝入.七分滿，220度，15分鐘左右。

七、葡式蛋撻