麵粉發酵的小技巧，學會它，你的廚藝等級又增加了！

　　七、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵

　　

　　發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。

　　

　　八、二次發酵

　　

　　從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。

　　

　　九、巧用發酵輔助劑

　　

　　1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。

　　

　　2、添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

　　

　　3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

　　

　　4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。

　　

　　5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。

　　

　　6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。

　　

　　7、添加少許雞蛋液，能增加營養。