家裡來客人不用愁的12道家常小炒的做法

【辣炒小人仙】所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒10幾個、蚝油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把水中加少許鹽，少許油，把買來的小人仙放入水中吐沙2小時，再用流動的水清洗乾淨。

2.大蒜切末，香菜切寸段，干辣椒切小段，辣椒籽不要。

3.鍋加水燒開，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的貝殼都張開，將小人仙撈出，放在清水中投洗乾淨，撈出瀝凈水分待用。

4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，將蒜蓉小火炒出蒜香味

5.下入干辣椒炒香，不要把干辣椒炒焦了，干辣椒炒糊了有苦味。

6.下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分鐘。

7.淋入醬油和蚝油，再加入鹽，白糖，料酒，大火翻炒均勻。

8.淋入少量的水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均勻，過火，盛出裝盤即可。

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