「客家菜大全」看這裡，30道好菜天天做整個月都不重複！

14、客家搏丸

材料：

牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白蘿蔔一斤，

調料：

香蔥、八角、香葉、桂皮、 薑、蒜。

做法：

1、牛雜：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。

2、白蘿蔔：沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。

八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。

3、蔥、薑、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意薑也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。

4、把蘿蔔裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、薑、蒜碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。這時把炒鑊拿來，倒點油，燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。

5、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時後再來揭鑊放鹽。

附註：

蘿蔔牛雜要做得好味也不容易，很多飯店就因為一個好牛雜發財。

15、炒牛百葉