用料:中筋麵粉(普通麵粉)100克;玉米粉(細玉米面)100克;雞蛋1個;水170克;白糖35克;泡打粉(可不加)2克;酵母3克;葡萄乾(紅棗)表面裝飾隨意;6寸活底圓模一個;
玉米發糕的做法:
準備材料,中筋麵粉和玉米粉,泡打粉,過篩入大碗
過篩後容易攪拌均勻
水加入酵母攪拌均勻
雞蛋一個敲入碗中
用筷子打散
加入白糖和蛋液
加入酵母水
用橡皮刮刀或者勺子攪拌均勻至無乾粉狀態。麵糊比較稀,是具有流動性的。
模具四周和底部刷油
將麵糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。
夏天可以選擇室溫發酵,我放在陽台露天發酵,模具需加蓋或者蒙保鮮膜,時間一個小時左右。發酵至三倍大(模具九分滿),這樣子發糕才會蓬鬆,有漂亮的孔洞。
發酵到位
表面放紅棗或者葡萄乾(將紅棗切開去核,分成兩半,輕按在麵糊表面。)
水燒開後放入模具,中火蒸30分鐘,關火5分鐘後揭蓋(蒸時無需蒙保鮮膜)
發糕放至不燙手後即可脫模,將一個玻璃杯放在模具下面
雙手捧住模具輕輕往下拉即可脫模
用塑料蛋糕刀貼著發糕底部平划過去,即可脫去底模
現在來看看內部組織,這是發糕底部。漂亮的孔洞
這是切面
趁熱切塊享用,柔軟香甜,停不了口。
3.發糕(無泡打粉)