30種潮汕小吃做法，口水嘩喇喇的流

【菜 名】 白皮餅

【主 料】 麵粉，食用油，豆沙或芋泥

【做 法】

1、白皮餅餅皮的製作分水油皮和酥心。水油皮的製作是用麵粉500克，加入食用油150克，清水200克，攪拌均勻，搓揉成麵糰，靜置松筋1小時；酥心的製作是用麵粉500克，加入花生油250克，搓揉均勻。

2、將水油皮、酥心各分成30件，將水油皮壓薄包住酥心，略為靜置後，用面棍將其壓成長條形，折成三折，再壓成長條形，用手將其捲成圓條形，再靜置一下，將其豎起，用手壓下後，再用面棍將其壓成薄圓形，直徑約6厘米，包上甜餡(豆沙或芋泥)，用手掌將其壓成扁圓形，放油鍋中用中火炸熟即成。

【介紹】白皮餅是潮州小食中一種水油酥皮類的餅食，外皮白而內熟，用手工操作，其餅皮一層緊扣一層，成鏍旋形，層次分明，十分好看。

二十七、潮式蔥油餅