不論用什麼魚熬湯，記得「3放2不放」，湯濃味鮮，老人小孩都愛喝

一，煎魚

熬魚湯必須要先煎後添水，因為通過高溫煎魚可以把魚表皮的腥味和異味通過高溫揮發出去，而且也會讓魚定型，這樣魚在熬制時不至於鬆散和破碎。

煎魚要想不破皮和不粘鍋，需要先把鍋擦乾淨和燒乾，然後用油潤鍋，油把鍋潤好後倒出，再入涼油燒熱，這個時候要把魚擦乾水分再入鍋。

魚入鍋後不要急於翻動，等到晃動鍋時魚可以跟著鍋一起晃動時，再把魚翻面，這樣煎出來的魚就不會粘鍋和糊底，為了萬無一失也可以在油裡面少加一點鹽，這樣可以使魚和鍋接觸時有一層隔離層。