16道下飯的好菜，八葷八素

3.將混合好的蛋液過濾2遍，沒有浮沫才能上鍋蒸。這一步是決定蛋羹是否細膩的重要步驟，如果還殘留有小氣泡，可用勺子輕輕撇去。

4.我蒸蛋羹都是冷水上鍋，不用保鮮膜，用一個盤子倒扣在上面就可以。鍋上氣後，轉中小火蒸10分鐘就可以，不超過12分鐘。

5.出鍋後在蛋羹上面劃幾刀吃起來更入味，撒蔥花，淋少許生抽和香油就可以吃啦。