16道節氣蔬菜的家常做法，天冷做菜不犯愁

【韭菜炒雞蛋】所需材料：雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，韭菜摘去老葉，投洗乾淨，瀝凈水分。

2.把韭菜更的底部切去一小段，韭菜梗的部位很容易沾上泥土，很難洗凈，要把它切去，然後把韭菜切小段，切碎。韭菜纖維豐富，牙口不好的，有時吃韭菜還塞牙。韭菜切小段，更容易咀嚼，容易消化。

3.雞蛋磕入深盤內，加入鹽，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋黃充分融合在一起。

4.把切碎的韭菜放在蛋液里，攪拌均勻。

5.鍋加油燒熱，放的油比平時炒菜稍多一點，炒出的雞蛋鮮嫩香，油少蛋液容易粘鍋，淋入雞蛋液，攤開，蛋液入鍋後先不要翻動，待蛋液凝固定型後再翻炒，如果蛋液還沒定型，直接炒，炒出的韭菜和雞蛋分離，炒的很碎，不會成塊狀。

6.待加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，關火，盛出裝盤即可。