蒸包子，切忌直接上鍋蒸，謹記3個訣竅，暄軟蓬鬆，出鍋不塌陷

3、熱的時候，發酵要1個小時以上，冷的時候則需要2個小時以上。在發酵時，我們再來準備肉餡，今天想做個純肉餡的，把豬肉切塊後，放到絞肉機中絞碎，再把蔥姜也放進去，絞碎後盛出來。

4、用鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、蚝油、香油來調味，充分攪拌，攪打上勁，接著鍋子中倒入食用油，加熱後將熱油倒在裡面，繼續攪拌，拌勻後即可。還可以往裡面放點蔬菜，攪拌一下。



5、麵糰發酵到，之前的2倍大左右時，就是發酵好了，拿出來揉搓擠壓，排出其中的氣體，然後均勻分成小劑子。擀成包子皮之後，填上餡料，包起來。鍋里倒上水，把蒸籠放上去，把包子放到蒸籠上。

6、但是這時候，不要急著開火，應該讓包子二次醒發一陣子。怎麼醒發？就是把蓋子蓋上，然後靜置15——20分鐘左右，到時間後就會看到，包子體積更大了，這樣二次發酵後，包子會更暄軟，這是第二個訣竅。



7、這樣，就可以開火蒸了，保持大火蒸，上汽以後蒸18分鐘的樣子，蒸好後關火。但是關火後，先別著急打開蓋子，而是要燜上3、5分鐘，這樣包子就不會塌陷了，出鍋後個個蓬鬆，這是第三個訣竅。