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Opera Cake 歐培拉蛋糕8寸方摸杏仁蛋糕體（我自己的食譜蛋糕體）

材料A5蛋黃70克牛奶60克玉米油50克杏仁粉110克低筋粉半小匙Vaniila Paste材料 B5蛋白70克砂糖少許塔塔粉/ 數滴檸檬汁

做法*一般戚風做法咖啡糖漿 （取至網路食譜）65克水60克白糖1 ½ tbsp. 濃縮咖啡粉 espresso （我用Nescafe 粉）2 tbsp Kahlua 咖啡酒*做法~ 糖 +水煮開攪拌糖溶化，加入咖啡，十分鐘後好加入咖啡酒 拌均 過濾備用。咖啡牛油糖霜 （取至 Chiew Mei Lee 分享食譜）250克無鹽牛油 （我選用金桶牛油）125克糖粉過篩 （我用 100克）2大匙熱水與半小匙咖啡粉拌均*打至松發。中間夾層Ganache125克苦甜黑巧克力63克動物性奶油10克牛油*隔水煮溶。最後一層的淋面OperaGlaze125克苦甜黑巧克力63克動物性奶油10克牛油*隔水煮溶。(溫度不能太熱 也不能太涼)

做法~1） 將杏仁蛋糕體 分割四片 每一片都是 1 cm。

2） 將第一片蛋糕體刷上一層咖啡糖漿，在塗上一層咖啡奶油霜。

3） 蓋上第二片蛋糕體，再刷上咖啡糖漿，再塗上咖啡奶油霜，在淋上中間夾層 Ganache。

4） 再蓋上第叄片蛋糕體，同樣刷上咖啡糖漿，塗上咖啡奶油霜。

5） 蓋上最後一片蛋糕體 ，同樣刷上咖啡糖漿，塗上咖啡奶油霜。

6） 放進冰箱半個小時以上，再淋上最後的 Opera Glaze。

7） 放進冰箱凝固後 把旁邊蛋糕四邊切除。

8） 完成。。。