你做的蛋糕總是不成功！失敗原因都在這裡，看完漲知識了，快收藏

做西式的蛋糕一般都要用低筋麵粉，有條件的最好使用專業的蛋糕粉，這樣可以提高成功率，細節才決定成敗；低筋粉和蛋糕粉筋性小，做出的蛋糕很容易出現蓬鬆，鬆軟平整的效果，而我們家中使用的普通麵粉多是高精粉，所以就增加的失敗的幾率。

另外，麵粉加入的時候最好是篩一下，這樣可以提高蛋糕的口感，關鍵是可以篩去麵粉中的粗顆粒，進一步減少翻拌麵粉時起筋的機率，可以讓蛋糕更加鬆軟。

1.蛋清為何不打發？

你的蛋清為什麼手都累癱了還是不夠打發呢？原因就出在這5點上，第一器具不夠乾淨；第二雞蛋不夠新鮮；第三雞蛋溫度的原因；第四分離不徹底，第五加糖時機不對。

1.打發蛋清的時候一定要保證所持器具的無水無油，這是最基本的，器具中任何多餘的水漬和油漬都會影響到蛋糕的配方，也是影響蛋清打發的是否打發成功的關鍵因素之一；也可以在蛋清中滴入幾滴白醋和檸檬汁，幫助去腥穩定泡沫。