你做的蛋糕總是不成功！失敗原因都在這裡，看完漲知識了，快收藏

雞蛋蛋清和蛋黃徹底分離後，蛋黃攪勻先加入牛奶攪勻，再加入玉米油攪勻，再篩入麵粉，翻拌至油水不分離的乳化狀態，然後取三分之一的打好的蛋白（詳細打蛋白方法見上文）和乳化好的蛋黃上下翻拌均勻，再和剩下的蛋白翻拌均勻，注意這裡的操作手法是翻拌不是攪拌，這是關鍵，再到入預熱好的電飯鍋（鍋內刷油）內，按下蛋糕鍵即可，步驟里有些細節影響蛋糕是否塌陷和鬆軟，詳情見下方。

2.鍋內刷油太多和刷油不均勻也會造成塌陷，這裡的電飯鍋大家記住盡量做到先預熱；蛋糕是由無數的氣孔支撐形成的，刷油太多容易使蛋糕在蒸的過程中失去支撐力，而且現在的電飯鍋內都有防粘塗層，完全可以少刷和不刷油。