炒青菜，直接下鍋炒是錯的！多做1步，青菜翠綠鮮嫩，不比飯店差！

技巧一：焯水

炒青菜時，一定要焯水，因為將青菜焯水後，可以去除青菜中的生物鹼，從而使青菜吃著不澀口。而將青菜焯水後再炒，可以減少青菜炒制的時間，從而使青菜吃著更鮮嫩。而將青菜焯水後，還可以防止青菜中葉綠素的流失，從而使青菜顏色更翠綠。

技巧二：豬油

不管炒什麼青菜，都最好用豬油炒，因為豬油包裹性比食用油更好，而包裹性更好，青菜中的水分就會流失得更少，從而使青菜吃著更鮮嫩。

炒青菜，直接下鍋炒是錯的！大家先焯水，然後用豬油炒青菜，保證能使青菜翠綠鮮嫩，味道不比飯店差。