炒茄子不該先放油!大廚教你秘訣:茄子不發黑也不油膩,一定要多做「這一步」!

2023-06-27     旺旺來     反饋
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2、切以後的茄子,我們需要對其進行腌制,將它放入到鹽水當中進行浸泡,因為茄子當中富含了一種叫酚氧化酶的物質,在遇到氧氣以後就會變黑,炒出來的茄子味道也會受到極大的影響。

但是這種物質在遇到鹽以後,就不會再發黑,因此我們要將茄子用鹽水浸泡。
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