今天才知道，煎雞蛋第一步不是放油，飯店大廚的做法，鮮嫩又爽滑，早學會早受益！

第04步：

在雞蛋定型之後，我們用鍋鏟給雞蛋翻面，兩面都定型之後還不能直接出鍋，往鍋中加入少量清水，蓋上蓋子後燜60秒就可以出鍋了，高溫加水再蓋上蓋子，水蒸氣附著在雞蛋上，不但能催熟，還使雞蛋口感更加鮮嫩美味，如果家人中有喜歡吃溏心蛋的朋友，還可以只煎一面。