醬油不是越貴越好,瓶子上有這5個字,都是好醬油,以後看準再買!

2023-09-06     呂純弘     反饋
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二、胺基酸態氮

它是指每100毫升醬油中所含胺基酸(蛋白質分解產物)的含量。

胺基酸態氮越高,說明大豆在發酵過程中分解得越充分,產生的胺基酸也越多,味道也越鮮美。

胺基酸態氮是國家對醬油質量的一個重要指標,根據其含量,醬油分為特級、一級、二級和三級,特級為最高。

那麼,我們應該選擇多少胺基酸態氮的醬油呢?一般來說,胺基酸態氮在1.0以上的醬油都是好醬油。