做米酒，最忌糯米蒸熟後就撒酒麴，教你一招，口感香醇，酒香四溢

二、正宗的米酒應該怎麼做？

清洗和浸泡糯米

糯米在上鍋蒸製前，需要反覆清洗，然後就需要浸泡，浸泡8個小時左右，這樣再上鍋蒸製，蒸出來的糯米才會更加軟糯，相對來說，更加軟糯的糯米也會影響米酒的口感。

上鍋蒸糯米

蒸鍋里多放一些清水，大火煮沸之後，放入蒸籠，然後還需要鋪上一層籠布，然後放入我們浸泡好的糯米，大火蒸40-60分鐘，將糯米蒸製軟糯的狀態。

添加酒麴

糯米蒸好之後，從蒸鍋中取出，放入大的容器中，等待糯米降溫，然後按照1比1的比例，放入我們事先準備好的涼白開，然後再撒上足夠的酒麴，攪拌均勻後按壓緊實，在糯米中間戳一個洞，蓋上保鮮膜，放在室溫20多度的地方，讓其進行發酵。

發酵時間

通常情況下3-4天，米酒即能發酵完成，我們戳的洞裡會溢出清澈的米酒，這就說明發酵完成了，夏天室溫高，3天左右就足夠了，而冬天，可能需要4-5天的樣子發酵。