做米酒,最忌糯米蒸熟後就撒酒麴,教你一招,口感香醇,酒香四溢

2023-09-07     開心果     反饋
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四、釀造米酒,選擇圓糯米好還是長糯米好?

米酒一般使用圓糯米,這是因為圓糯米的甜度更高,黏度低於長糯米,使用圓糯米來釀造米酒時,因為黏度低,所以不會出現長糯米反生的現象。

這只是相對來說,實際上長粒糯米也是可以用來釀造米酒的,在過去的特殊歲月里,人們還使用過秈米來釀造米酒,選擇圓粒糯米,只不過是它的甜度會更高一些而已。
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