食材
干滑子菇30克、雞肉塊250克、陳皮3克、豆瓣醬8克、鹽1克、雞粉3克、料酒5克、澱粉8克、胡椒粉適量、姜適量、蔥3根、花椒數顆、蒜適量。
做法
1、滑子菇事先用清水浸泡至漲發。
2、在水中反覆清淘,去盡泥沙後撈出,控干水分。
3、陳皮用清水略微清洗,去掉浮塵。
4、姜洗凈,蒜去皮,分別切碎,蔥去掉根須,洗凈,切成段。
5、雞洗凈斬塊,將雞肉塊和所有調料放入大碗。
6、拌勻,腌制半小時以上,加入澱粉,拌勻。
7、將蘑菇擺入盤底,表面放上腌好的雞肉,放入高壓鍋蒸屜中。
8、蓋好蓋子,放好限壓閥,大火煮至上壓後,轉中火蒸約20分鐘。
9、熄火,待氣壓排盡後揭蓋,出鍋,撒一把蔥花,趁熱食用。
十二、啤酒鴨