【酸辣豆腐湯】所需材料:雞蛋2個、豆腐1塊、木耳、黃花菜、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、香油1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白鬍椒粉1湯匙、陳醋3湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、
做法步驟:
1.準備好所需材料,木耳和黃花菜提前泡發好,豆腐用老豆腐,嫩豆腐和內酯豆腐都可以。
2.把木耳切成絲,黃花菜撕成2半,雞蛋磕入碗內,攪打均勻,蔥切蔥花,姜切末,香菜切小段。
3.把豆腐先切成薄片,再把豆腐切成絲。
4.鍋內加入水燒開,把木耳絲和黃花菜和豆腐一起下入到鍋內焯水,水開後煮1分鐘,將食材一起撈出,瀝凈水分待用。
5.鍋內加入少許油燒熱,下入蔥花和薑末爆香。
6.加入適量的熱水,把豆腐和木耳,黃花菜一起下入鍋內,加入紅燒醬油調色,湯汁微黃色就可以,再加入2湯匙陳醋,再加入少許白糖,中和一下酸味,這樣湯喝著更柔和,不會覺得酸味嗆口,最後再鹽,雞精,白鬍椒粉,攪拌均勻。
7.大火燒開,撇去浮沫,淋入適量的水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得黏稠,勾芡勾到芡汁能把食材托起來就可以了。
8.關小火,使湯變成似開非開的狀態,用勺子轉圈潑入雞蛋液,這樣蛋花是片狀的。待蛋液變凝固飄起,再淋入1湯匙醋,攪勻,關火,淋入香油,撒上香菜即可,一道酸辣開胃的酸辣湯就做好了。