美味蛋黃酥的17種做法，蛋黃的咸香，一口酥到你心底

用料

中筋麵粉200g、食油80g、蛋黃9個、砂糖5g、鹽5g、溫水50g、栗蓉適量、雞蛋1個、黑芝麻適量。

做法

1、內餡做法：煮熟的板栗仁，放入料理機，加入適量的水，打成泥。

2、把板栗泥倒入不粘鍋內，加入適量油和砂糖小火慢炒，炒到適宜的干度。

3、取一小塊板栗泥，在保鮮膜上，按扁後放上一顆蛋黃。

4、小心的包起，重量在30克左右，然後揉圓，即是內餡。

5、水油皮中所有材料倒入大碗內。（水油皮：麵粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g）。

6、徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，收圓包上保鮮膜中靜置30分鐘。

7、油酥原料倒入大碗內。（油酥：麵粉100g、豬油50g。）

8、揉勻成團，收圓包上保鮮膜中靜置30分鐘。

9、靜置好的水油皮切約21g每份，9份，油酥約16g-每份，9份。

10、取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上，慢慢的合攏四周，收口處捏牢，收口朝下。

11、按扁後用擀麵杖擀成牛舌狀，輕輕的捲起。

12、同樣做好其餘8份，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

13、靜置好後直接用手稍微按扁，繼續用擀麵杖擀成牛舌狀。

14、再輕輕的捲起，同樣做好其餘8份。蓋保鮮膜靜置15分鐘。

15、靜置好後取一份，按扁擀成中間稍厚，四周薄的皮。中間放上一顆做好的內餡。

16、小心的收口，最後收口朝下，擺入墊了油紙的烤盤。

17、表面刷一層蛋黃液，然後撒上適量的黑芝麻。

18、烤箱預熱180度，中層，烤25分鐘左右，烤到表面微黃，有少量開裂即可，取出晾涼。

十四、白蓮蛋黃酥