美味蛋黃酥的17種做法，蛋黃的咸香，一口酥到你心底

用料

中筋麵粉140g、低筋麵粉110g、動物黃油120g、鹹鴨蛋黃12個、蓮蓉餡240g、糖粉15g、水55g。

做法

1、油皮材料：中粉140克 水55克 糖粉15克 安佳黃油65克。

2、油酥材料：低筋麵粉110克 安佳黃油55克。

3、油皮製作：粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘 油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。

4、蛋黃事先用食用油泡2小時。

5、噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

6、趁著麵糰鬆弛的功夫將蓮蓉餡按成一個窩狀。

7、放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。

8、鬆弛好的麵糰均勻的各分成12份，用油皮包裹油酥。

9、藉助虎口收口，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開。

10、由上向下捲起3圈的樣子，再由第一個開始進行二次擀卷。

11、同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鐘左右。

12、拿起一個擀卷好的麵糰在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

13、放上一顆包好的蓮蓉蛋黃餡，藉助虎口向上收攏，稍加整理成型。

14、收口表面刷蛋黃液朝下放在鋪了油布的烤盤裡。

15、用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

16、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，中層烤25分鐘即可。

十三、栗蓉蛋黃酥