11種發糕的做法，好吃不上火，值得收藏起來

食材：小米150g，雞蛋4個，玉米油40細砂糖30g，煉乳10g，檸檬汁3個

做法：1.米用清水浸泡24小時（夏天放到冰箱冷瘢浸泡），洗凈並瀝干

2.準備兩個無油無水容器，將蛋黃和蛋清分離；

3.將小米、蛋黃、玉米油和煉乳倒入料理機中，打成小米糊，用篩子過篩：

4.蛋清中滴入3滴檸檬汁，用打蛋器打十幾秒至魚眼泡狀態時，加入約10g細砂糖

5.打至魚眼泡消失狀態時，加入約10g細砂糖

6.打至拿起打蛋器，不管怎麼晃動，尖錐都朝下的濕性發泡時，加入約10g細砂糖

7.打至拿起打蛋器，短小的尖錐也不會彎曲的乾性發泡

8.取一半蛋白霜倒入小米糊中，由下往上翻拌（2點方向至7點方向）均勻

9.把拌好的小米糊倒回剩餘的蛋白中，翻拌至完全均勻

10.把拌好的蛋黃糊倒入6寸墊有脫模紙的模具中，輕震出氣泡，蓋上保鮮膜

11把模具放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火，待水燒開後，轉中火蒸40分鐘，關火後悶5分鐘，去掉保鮮膜，輕震一下，倒扣晾涼會兒即可

第十一道，菠菜蔓越莓發糕