17種宮保雞丁的做法，色香味俱全，值得收藏

食材

帶皮雞腿肉400克、去皮花生90克、鹽6克、料酒15克、生粉8克、菜油35克、紅辣油30克、干辣椒適量、花椒適量、蔥薑末適量、白糖35克、醋45克、料酒15克、老抽8克、鹽1.7毫升。

做法

1、蔥薑末放入剛調好的汁水中浸潤，備用。

2、雞肉洗凈，用廚房用紙吸干水分；攤平，用刀面拍幾下。

3、用刀刃快速地剁碎刀，橫向縱向切十字（不切斷）。

4、然後切成1-1.5厘米的肉丁。

5、雞肉丁內，倒入腌料，即料酒和鹽，用手抓雞肉攪上勁。

6、待雞肉沒有水分而變得粘稠後，放入生粉，繼續用手抓均。

7、鍋中大火加熱，放入菜油，待油溫熱後，放入干辣椒和花椒翻炒。

8、待干辣椒顏色開始變深時，放入剛才浸潤在醬汁中的蔥薑末翻炒。

9、放入雞肉翻炒至肉差不多變白，將調好的醬汁沿著鍋壁一圈倒入。

10、不要馬上翻動雞肉，晃動鍋幾下。

11、待醬汁微微沸騰，快速翻炒雞肉，使之裹上醬汁。

12、淋上紅油，倒入花生翻炒一下，離火，出鍋。

十一、不辣的宮保雞丁