「客家菜大全」看這裡，30道好菜天天做整個月都不重複！

(1) 鯿魚 1 條，約 1 斤 2 兩。

(2) 欖角 4 - 6 粒，足以鋪上魚身。

(3) 蔥 1 條 (切幼絲) 、 蒜頭 3 粒 (拍扁)

調料：

豉油 2 湯匙、清水 2 湯匙、糖 1 茶匙

做法：

1、鯿魚宰凈，滴乾水份，置於碟上。將欖角沖洗後切小粒，鋪於魚身上。

2、鑊中注入清水，水大滾後將魚放入鑊中猛火蒸 13 - 14 分鐘，看到魚眼突出，用筷子能夠輕輕穿過魚背最厚肉的地方就熟。

3、蒸後，將魚汁倒入調味料中，在魚身上鋪上幼蔥絲，煮滾 2 - 3 湯匙油，再淋在幼蔥絲上。 用另一煎鑊，加半湯匙油煮沸，加蒜頭爆香，將調味料倒入，煮至起泡，然後淋在魚身上就完成。

20、鯽魚汆湯

做法：