「客家菜大全」看這裡，30道好菜天天做整個月都不重複！

1、買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾凈，魚肚裡也要洗凈，免得湯有腥味；

2、洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，腌放十分鐘；

3、準備好香蔥三根，洗凈，打結備用；

4、切好薑片若乾（根據魚的大小和量）；

5、均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；

6、油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；

7、煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色； 煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；

8、把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；

9、把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色。

【豬肉】

傳統的皇帝祭奠用的三牲「豬、牛、羊」里有它，平民百姓的小三牲「豬、雞、魚」里也有它，簡裝版的三牲「豬肉、雞春、魚（或者魷魚）」里同樣有它。可見，豬在客家人心目中的地位有多高。

一般客家家庭，養牛是用來役使，養雞用來生春，養豬才是用來打牙祭。如果哪一家沒有養豬，則意味著窮。結婚生子無法辦席，冬至臘月無法臘肉。