「客家菜大全」看這裡，30道好菜天天做整個月都不重複！

百年前傳教士在梅州拍攝的照片，在照片說明裡，他寫道「這就是中國的田園，（嘉應州）沒有一個農村家庭是不養豬的」，攝於1905-1930年間。

「家」字，從「豕」，豬也。家有豬就安穩，就有一年盼一年的希望。曾幾何時，遲豬是一件頗為隆重的大事。從天未光的豬吼聲，到大鑊蒸汽繞繞的沸水、頂替豬屠桌的大門板，一切都是那麼鄭重其事。就算自己家不買肉，按風俗也總是有一碗主家送來的豬旺湯食的。所以，對於小孩子來說，除開過年，就是這遲豬的日子值得念想了。

但說到豬肉菜，最會食的就非遲豬師傅莫屬了。剛剛遲好溫熱的新鮮腈豬肉、豬肝一起汆湯，先遲豬師傅食。

21、腈豬肉汆湯（三及第）