豆腐乳，到底是「人間美味」還是「健康殺手」？研究結果公布

豆腐乳的營養價值

像豆腐乳的營養價值也是比較豐富的，特別是經過發酵之後，緩解了大豆容易脹氣，不易消化的情況。

而且其中含有豐富的蛋白質，胺基酸，鈣鎂磷等礦物質，所以適當食用一些豆腐乳，對於身體的健康也是有好處的。

豆腐乳，到底是「人間美味」還是「健康殺手」？研究結果公布

豆腐乳的製作有一套成熟的工藝規範，分為上酶和後發酵兩個階段，上霉階段是將豆腐胚接種黴菌，讓豆腐表面長出密集菌絲層。然後放入鹽進行腌制，經過發酵數月之後，再加上米酒或者紅曲等形成腐乳。