【純素烘焙】13種利用天然食材替代雞蛋的做法，讓你輕鬆做出讓人無法抗拒的純素烘焙美味！

製作純素烘培糕點時，牛奶可以用豆漿、椰奶、杏仁奶來代替，黃油可以用椰子油或其它植物油，而雞蛋就比較令人頭疼了。以下是大家整理的13種利用天然食材替代雞蛋的做法，讓你輕鬆做出讓人無法抗拒的純素烘焙美味！

讓我們先來了解蛋在烘培中扮演的角色

1）蛋扮演乾性材料的結合劑

食譜中，如果蛋是扮演將材料結合在一起成團的功能，它可以被葛粉（arrowroot powder） 、大豆卵磷脂顆粒（soy lecithin）、亞麻籽粉（Flax-seed Mix） 、果泥、嫩豆腐、無味道的素食吉利丁海藻（agar agar）等替代。

2）蛋扮演膨脹的角色

如果食譜中依賴蛋膨脹的話，那可用小蘇打、泡打粉或市售的蛋替代粉（國外有售），例如 Bob's Red Mill 全天然代蛋粉 Egg Replacement 或是 Ener-G 雞蛋替代品。

3）蛋提供水分、扮演濕性材料

畢竟蛋有75%是水分，如果食譜內加蛋是為了水分，那麼簡單多了，果汁、豆漿、水或是果泥都可以。

替代雞蛋的13種方案大公開

註：以下製作方法是以一個蛋為單位，若要代替兩隻，請準備兩份，如此類推。