我國癌症高發，是因為隔夜菜吃太多？這4種隔夜食物真的要少吃

二、千滾水、隔夜水：千萬不能喝，否則會致癌？

有說法稱，反覆燒開的水，亞硝酸鹽會增加，而亞硝酸鹽是致癌物，經常喝這樣的水，會造成亞硝酸鹽中毒，以及在胃酸作用下，還會生成致癌物質亞硝胺。

水反覆燒開，隔了一夜，到底能不能喝？對此深圳疾控做了一次實驗，實驗組將自來水和在超市買來的任意品牌的瓶裝水，分為5組：完全不燒、燒開1次、燒開5次、燒開20次、燒開20次並靜置24小時，並採用重氮偶合分光光度法來測定。

結果發現，這些水都能喝。

前4種水樣中，亞硝酸鹽含量並沒有檢測出來，而靜置24小時後，水中亞硝酸鹽含量略有上升，結果為0.002mg/L，但含量並沒有超過國家標準（1mg/L）。

但要注意，一種水確實可能致癌，那就是過燙的水。目前國際癌症研究機構將65℃以上的熱飲，列為2A 類致癌物。

食道黏膜有耐受溫度，超過65℃容易發生燙傷，熱損傷後黏膜會不斷增生修復，過程可能發生錯配、突變等，導致癌變。

根據中國膳食指南建議，健康成年人每日水分攝入量1500—1700毫升，只要是乾淨的水，溫度適宜（40℃左右）的水，都可以放心飲用。