4種蔬菜已被列入「致癌名單」,吃多了會致癌?這些才真的要少吃!

2023-06-20     房香青     反饋
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2、佛手瓜含致癌物,不能吃?

傳言稱佛手瓜經過炒制後會生成丙烯醯胺成分,該物質被認為是致癌物質,長期攝入會增加患癌風險。

不可否認的是, 佛手瓜在經過高溫炒制後,會發生美拉德反應,繼而生成丙烯醯胺。但這個反應並不是佛手瓜獨有,在油炸食品、烘焙食品、炒菜內也廣泛存在。所以說佛手瓜本身是不含丙烯醯胺的,是烹調方式導致的,建議炒菜的時候要注意一下。還有丙烯醯胺一種2A類致癌物,即可能會對人類有致癌作用的物質,目前沒有明確證據表明人吃了就會致癌。還是那句話,癌癥的發生與多種因素相關,不能簡單地歸咎於某種食物。