經常吃冷飯，不但能幫助降低血糖，還能維持腸道健康？告訴你答案

二、常吃冷飯能降血糖，還能維持腸道健康？

米飯中含有豐富的澱粉，這些澱粉也分有不同的種類，有一些是比較容易分解的，有些是不容易分解的，這個不容易分解的有一個特別符合它的名字「抗性澱粉」。

它不容易被我們人體的消化系統所分解，所以消化也相對比較慢，於是便有說法稱抗性澱粉有平穩血糖、通便、減肥等作用。

而冷米飯中含有較多的抗性澱粉，主要與老化回生作用有關。

食物的澱粉是以澱粉粒的形式存在，很難消化，而在烹調過程中，澱粉分子會從澱粉粒里跑出來和水分子接觸，食物的質地柔軟粘稠了，人體更易消化和吸收。

但是當食物放冷之後，一部分已經糊化的澱粉就又回到生澱粉的狀態，變得不容易被人消化了，這就被成為「老化回生」，在這個過程就會產生一些抗性澱粉。

所以當米飯、饅頭等主食放涼後，食物GI值有所減少，有助延緩餐後血糖水平的上升速度。