粵菜脆皮五花肉的正宗做法，酥爽濃香，香酥爽脆，香味撲鼻

脆皮五花肉是一道色香味俱全的粵菜，外焦里嫩不油膩、色澤金黃、香酥爽脆，口味濃香等特點，有傳統特色美食之稱，屬於粵菜中的一道名菜。一般在廣東、澳門、香港大排檔及飯店茶餐廳、燒臘飯店等，都有這道經典脆皮五花肉的身影。

脆皮五花肉在選食材上，一般都是用五花肉為主，製作脆皮五花肉烹飪工序主要有：清煮、插孔、碼味、成型、烤制、刮皮、二次烤制等製作工序。

主要食材：

五花肉1kg，生薑3片，料酒2湯勺，食用鹽80g，五香粉15g，醬油2湯勺，白糖15g，沙姜粉20g，小蘇打15g。

製作過程：

1.、先將五花肉在燒熱的鐵鍋上烙去豬毛和表面的異物，然後豬皮用菜刀刮乾淨並且清洗乾淨，再把五花肉改刀成長條。鍋中加入清水，生薑、料酒、五花肉下鍋，大火燒開後改小火煮至五花肉定型即可，撈出沖洗乾淨放涼備用。