常吃腐乳會致癌？它的好處，你一定想不到！

Q2

腐乳有什麼營養價值？

大豆和豆製品蛋白質含量高達15-20%，還富含鈣質和其它營養成分，本就是營養學專家們推崇的健康食品。

而豆腐在真菌發酵的過程中，蛋白質會被分解形成胺基酸，將蛋白質消化率從原來的65.3%提升至96%，同時還會產生其它豆製品不含有的維生素B12，而這種維生素能夠預防抑鬱、緩解神經痛，還有助於提升記憶力，對人體益處多多。

此外，腐乳發酵時，維生素B2含量會增加，豆腐中的植酸也會被分解，從而提高鋅、鐵等礦物質的吸收率。豆製品所含的異黃酮——黃酮葡萄糖苷會轉變成游離的異黃酮苷原，其生物活性大幅度提高，還有助於預防冠心病。

注意：雖然腐乳含有不少具有保健價值的成分，但目前關於這些成分的研究主要是動物實驗和體外實驗，缺乏臨床試驗，到底人要吃多少量、怎麼吃才能發揮這些成分的效果還不明確。所以不要為了保健而吃太多腐乳，把腐乳當做一種有營養但不能吃太多的普通調料即可。