常吃腐乳會致癌？它的好處，你一定想不到！

2、嘌呤高

腐乳屬於微生物發酵食品，而協助腐乳發酵的微生物中含有較多的核苷酸，核苷酸中含有嘌呤，經過氧化後會轉化成尿酸，可加重痛風病情或者誘發痛風急性發作。

所以，有痛風或者高尿酸血症的患者應嚴格限制或最好禁止食用腐乳。

3、自製腐乳有風險

家庭自製腐乳時，會將腐乳裝在罐子裡密封一段時間。在無氧的環境中，一種叫做「肉毒梭狀芽孢桿菌」的厭氧菌會大量繁殖，並且產生一種叫做「肉毒毒素」的毒素。

肉毒毒素是目前已知毒性最強的一種微生物毒素，會抑制神經遞質釋放，進而引發肌肉鬆弛型麻痹，而且人類只要攝入0.1-1微克即可致死。

而工業生產腐乳時，都會先對食品原料和容器設備等進行滅菌，然後再接種篩選好的菌株，這樣可以避免腐乳在發酵過程中產生對健康有危險的雜菌。