為啥面館煮的面條更好吃？面館師傅：牢記這一步，面條勁道又爽滑

2、起鍋，往鍋里加入多一些的開水，把水煮到微微冒泡的時候，就可以把掛面下進鍋里了，煮干掛面要溫水下鍋，濕掛面就開水下鍋。

因為干掛面本身是沒有水分的，下鍋之後讓它微微的吸收一些水分再經歷高溫滾煮，那麼就可以保證掛面從內到外一起熟透，不容易出現硬芯或者糊化的狀態了。