腌肉還在用料酒？難怪豬肉又老又柴，30年大廚教我訣竅，鮮嫩沒腥味

大家平時喜歡用料酒腌肉，但是做出來的肉會帶有很濃的酒精味，破壞了菜品的口感。

料酒是一種用於給肉類產品去腥的調味品，幾乎每家每戶都備有一瓶，料酒的用途廣泛，不僅可以去腥，還有增香入味的作用。

由於料酒中所含的各種揮發性成分，如胺基酸、酯等，可以與食物中的各種有機化合物作用後，可生成一種香味，使食品的香味更濃；還可以使其它調料更好的滲透進菜里，使菜更入味。

如果你是不經常做飯的廚房小白，那麼不建議你腌肉的時候用料酒，為什麼這麼說？

我曾經向一個有30年做飯經驗的大廚請教，為什麼我做出來的肉又老又柴，還有一股酒味。

大廚告訴我：第一次下廚的人都很難把控好料酒的用量，害怕料酒的去腥效果不好，肉類還會有腥味，往往會倒入過量的料酒。

而料酒最主要的成分就是酒精，而酒精能迅速將水分揮發出去，用料酒腌肉，那麼肉質中的水分也會隨著酒精一起揮發，水分少了，做出來的肉自然又干又硬。